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α-硫辛酸对滩羊肉品质和抗氧化的调控作用研究
摘要：本研究旨在探究α-硫辛酸在滩羊肉中的应用，研究其对肉品质和抗氧化性能的影响。通过实验比较不同α-硫辛酸添加剂浓度下的肉品质和抗氧化指标变化，发现适量添加α-硫辛酸可以改善滩羊肉的鲜度、储存性和抗氧化性能。本研究结果表明α-硫辛酸在滩羊肉中具有潜在的应用价值。
1.引言
滩羊肉是滩羊养殖业的副产品，由于滩羊生长在特殊环境中，其肉质鲜美，且含有丰富的蛋白质和维生素。然而，滩羊肉在储存和加工过程中容易发生氧化反应，导致肉质变得老化和腐败。因此，对滩羊肉进行抗氧化处理具有重要意义。
2.实验方法
2.1试验材料
选取健
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