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来广州后，看到有仔姜（也就是嫩姜）在卖，但却从没有买过，因为在北方，姜只是一种调味料，而且都是老姜，前些天在新浪网的美食博客里看到大菜的仔姜炒肉丝，又因回
了一趟家，姐知道我比较怕冷又有痛经，总鼓励我吃些姜片来驱除身体里的寒气，于是我也学着炒了一回仔姜肉丝，炒好后的仔姜丝脆嫩微辣，就着肉丝一起吃，真的是香辣可口。看来以后真的要经常炒上一小盘了。
按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功；特别是姜具有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，与蜂蜜合用对肝病恢复有益。“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。
材料：
仔姜300克，猪瘦肉200克，盐、生抽、糖、淀粉、色拉油。做法：
仔姜洗净去皮切细丝，用少许盐腌一会儿，挤去水分。
猪肉切丝，用少许料酒、盐、生抽和淀粉腌制一下。
炒锅注油烧热，下入浆好的肉丝炒至变色，下入姜丝快速煸炒，根据口味再适量调入少许盐、糖，翻炒均匀，即可出锅。（不用放鸡精调味儿）
子姜知识介绍：
子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。
子姜营养分析：
生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
子姜适合人群：
一般人群均可食用。
适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
阴虚内热及邪热亢盛者忌食。子姜食疗作用：
姜辛、微温、无毒；
可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。子姜做法指导：
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
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