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亚硝酸盐还原酶在乳酸菌表面展示的研究

摘要

亚硝酸盐在自然界中广泛存在，由于其良好的发色、抗菌及抗氧化作用被作为添加剂应用于食品加工领域。但是，亚硝酸盐对人体存在潜在的致毒、致畸、致癌等危害，过量的摄入亚硝酸盐还会引发人肠原性青紫症，消化道癌症等风险。因此，食品中亚硝酸盐的控制及降解方法的研究成为食品安全领域研究的热点。乳酸菌是我们日常生活中常见的益生菌，在食品加工中多用作发酵剂，其发酵时会产生一种亚硝酸盐还原酶，具有降解亚硝酸盐的能力。本研究从实验室保存菌种植物乳杆菌H1和乳酸球菌MG1363中提取细菌总DNA，并通过PCR技术扩增出AcmA、Nir以及nisΙ目的基因片段，通过乳酸菌