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本发明公开了一种具有抗消化功能的小麦粉制备方法；包括以下步骤：将青稞嫩叶用耐高温α‑淀粉酶、木瓜蛋白酶和糖化酶进行酶解，酶解后的产物进行第一次固液分离，收集残渣，残渣加入木聚糖酶和纤维素酶，冷却至室温进行第二次固液分离，乙醇沉淀液体中多糖，沉淀复溶，透析，旋蒸浓缩后真空冷冻干燥得到多糖；将多糖溶于水得到均匀的多糖溶液，多糖溶液中加入小麦粉，搅拌混匀得到混合体系，混合体系加热糊化，室温冷却，冻干得到成品。本发明基于酶提残渣得到的多糖制备的小麦粉可用于制备各种面食，如面条、面包、馒头等，其具有抗消化
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117256783A
(43)申请公布日2023.12.22
(21)申请号202311356314.0
(22)申请日2023.10.19
(71)申请人上海交通大学
地址200240
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