小麦品种戊聚糖和若干品质性状及糯与非糯配麦馒头品质的研究的开题报告.docxVIP

小麦品种戊聚糖和若干品质性状及糯与非糯配麦馒头品质的研究的开题报告

一、研究背景与意义

小麦是我国重要的粮食作物之一，对于保障人民食品安全和促进经济发展具有重大的作用。然而，小麦的品质性状对于其市场竞争力和产品附加值具有重要的影响。

目前，国内外关于小麦品质性状的研究已经取得了许多突破。其中，戊聚糖是小麦中一种重要的成分，影响小麦品质性状的表现。然而，戊聚糖与小麦品质性状之间的关系尚未得到深入研究。

此外，糯性和非糯性小麦在制作馒头方面也存在一定的差异，默认情况下，两者可以相互替换，但由此引起的品质变化仍有待研究。因此，对小麦品种戊聚糖和若干品质性状的研究以及糯与非糯配麦馒头品质的研究对于提高小麦品质、增加附加值和推广小麦产品等方面均有重要意义。

二、研究内容及方法

（一）研究内容

1、小麦品种戊聚糖含量分析及相关品质性状分析；

2、糯性和非糯性小麦馒头品质的比较研究；

3、研究糯和非糯小麦配麦馒头品质的变化及其原因。

（二）研究方法

1、采用HPLC方法检测小麦品种戊聚糖的含量；

2、采用感官评价和理化分析方法对糯性和非糯性小麦馒头品质进行比较研究；

3、采用实验室尝试方法探究糯和非糯小麦配麦馒头品质的变化及其原因。

三、预期成果

1、获取小麦品种戊聚糖含量及相关品质性状数据；

2、比较研究糯性和非糯性小麦馒头品质，探究两者优缺点；

3、探究糯和非糯小麦配麦馒头品质的变化及其原因