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本发明公开了一种豆粕酶解过程中香气预测模型及其获得方法，属于食品检测技术领域。本发明解决了原有酶解过程中香气变化检测的技术难题。所述豆粕酶解过程中香气预测模型的获得方法为利用酶解工艺制取蛋白酶酶解豆粕样品获得四种豆粕酶解液；测定得到的豆粕酶解液的水分、蛋白质、脂肪，得到测定结果；使用电子鼻以及HS‑SPME‑GC‑MS对得到的豆粕酶解液中的香气化合物进行定性定量分析；利用偏最小二乘法分析豆粕酶解液中水分、蛋白质、脂肪与主要香气化合物的相关性，建立的豆粕酶解过程的香气预测模型。所述预测模型能够实现
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117269344A
(43)申请公布日2023.12.22
(21)申请号202311065021.7G06Q50/04(2012.01)
(22)申请日2023.08.
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