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本申请提供的一种脆肉罗非鱼鱼糕及其制备方法，鱼糕由冷冻脆肉罗非鱼、猪板油、蛋清、木薯醋酸酯淀粉及魔芋粉混合物等辅料制成；即使使用冷冻过后的脆肉罗非鱼，产品的脆度和弹性也同新鲜的罗非鱼相近，在口感上无差别，采用高压静水解冻配合高压凝胶化工艺，最大程度地减少了脆肉罗非鱼的肌蛋白变形程度，能够最大程度地提高脆肉罗非鱼鱼糕的脆度和弹性，并且本发明中的制备方法影响因素少，可重复性强再现性高，制作方法简单，适合产业上批量生产。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117256815A
(43)申请公布日2023.12.22
(21)申请号202311071758.X
(22)申请日2023.08.24
(71)申请人广东优配供应链管
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