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餐饮门面厨房卫生管理制度

餐饮门面的卫生安全是消费者对于餐饮店的重要要求，也是餐饮企业生产经营中的重要环节。厨房作为一个重要的餐饮门面环节，卫生管理尤其重要。为此，本文提出了餐饮门面厨房卫生管理制度，以帮助餐饮企业更好地管理和控制卫生风险。

1.厨房卫生管理

1.1厨房保洁管理

厨房日常保洁：

厨房地面、各类设备和用具的表面应每日进行彻底清洗、消毒；

每周对墙壁、天花板和排气管道进行清洗、消毒。

供应品储存：

原材料应放置在整齐有序、干燥、通风的储物柜或箱内；

分类储存食品，定期清理过期食材。

1.2厨具器皿清洗和消毒

厨房必备的清洁器皿有清洁巾、清洁刷以及水槽。在使用前，清洁巾和清洁刷要放在流动的清水下净洗后才能使用，并且使用后必须进行消毒。

厨具器皿清洗：

食品残渣、油脂等要事先除去，使用专用的洗涤剂进行清洗；

水槽要每天清洗消毒。

器具消毒：

器具要与80-100℃的热水接触2分钟以上；

可使用消毒剂进行消毒，具体消毒时间和浓度应按照使用指示书上要求。

2.餐具器皿管理

在餐厅用餐时，顾客应放心使用洁净的餐具器皿，店家对于餐具器皿的管理也非常重要。

餐具器皿选购：

选用质量合格、环保卫生、色泽统一的餐具器皿；

定期检查餐具器皿外观和尺寸的完好程度。

餐具器皿使用：

餐具器皿在用前应进行清洗消毒；

餐厅内部定期更换被损坏的餐具器皿。

3.整体环境卫生管理

除了厨房保洁