金华火腿加工工艺课件.pptxVIP

金华火腿加工工艺课件;目录;01;;;市场需求;02;;;;03;金华火腿传统上使用海盐进行腌制，因为海盐含有丰富的矿物质，能够提升火腿的风味。;;;04;金华火腿的品质控制主要从感官指标、理化指标、微生物指标三个方面进行。以下是具体内容的介绍

感官指标：火腿的色泽应该红亮，肌肉切面为深玫瑰红色或桃红色；形态完整，皮面光滑，腿心饱满；气味应具有金华火腿特有的腌制肉香，无异味。这些都是判断金华火腿品质好坏的重要指标。

理化指标：包括水分含量、盐分含量、脂肪含量等。这些指标的合格范围都有明确规定，比如水分含量应在一定范围内，盐分含量不能过高，否则会影响火腿的口感和储存期限。

微生物指标：通过检测细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标来判断火腿的卫生质量。这些微生物的存在会对人体健康造成威胁，因此必须严格控制。;;;05;;;;;06;;;;;;;开展线上线下活动，如火腿文化节、品鉴会等，增强品牌影响力。;;;;;;产业链整合;与下游加工企业建立紧密关系，实现产品多样化和附加值提升。;;[感谢观看]