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《乳及乳制品掺伪》PPT课件乳制品是我们日常饮食中不可或缺的一部分，保障乳制品的质量安全，关系着人们的健康和生命安全。什么是乳及乳制品掺伪1定义乳及乳制品掺杂不符合国家规定的物质，或以不同程度掺杂其他物质，以分量轻微或重大形式危害消费者健康的行为。2原因为了降低生产成本，增加利润，或者掩盖产品的质量问题，部分生产厂家以不合法、不道德的手段进行掺假。3危害对人体健康造成危害，破坏市场公平竞争，影响社会稳定。乳制品掺伪的种类食用油掺杂地沟油、非食用油等劣质食用油，会对人体造成严重伤害。淀粉掺杂工业淀粉，会影响产品的口感、质量、营养功效，对健康新陈代谢产生不良影响。蛋白质掺杂胶原蛋白、高尔基体蛋白等动物非乳源性物质，容易引起过敏和消化道不适。糖类过量添加糖类会影响产品营养成分，对体内代谢产生负面影响。防腐剂过量添加防腐剂会引发过敏，容易对人体产生不良影响。添加剂过量添加添加剂对健康危害大，且往往会掩盖产品本身的质量问题，无法保障消费者的健康安全。乳制品掺伪的检测方法1常规生化指标法可以从产品的理化指标、形态结构、感官特性等方面出现掺杂情况。2分子生物学技术通过对产品中特定基因的检测，可以比较精确地判断出掺杂。但成本较高，适用范围有限。3综合物理化学分析法综合运用多种物理化学检测指标，可以有效地检测出乳制品的掺伪行为。乳