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《烹饪工艺美术》期末试卷
(/学年度第学期)
学校
用卷性质用卷班级
命题人审核人核对人
学籍号一、填空题(35分)
1、早在春秋战国时期的就提出了“割不正不食”的食用标准,严格要求切肉必须
密
方方正正,这可能是古人对菜肴造型的最初标准。
2、冷菜造型拼摆的步骤一般要经过、、三个程序。
封3、色彩三要素也称色彩的三属性,即、、。
班级
4、光的原色为、、三种,通常又称为一次色。
5、间色:间色又称第二次色,是由原色中的任意两种色调配而成,如红+黄调合成橙色,
线红+蓝调合成紫色,黄+蓝调合成绿色。所以,、、为间色。
6、热菜造型形式一般采用、和。
7、冷菜的造型方法有、、、、五种。
姓名内
8、菜肴色彩的主要来源有、、三种。
9、冷菜拼盘的基本原则:、、、、。
10、图案可分为与两类。
不
11、人类最初的熟食法有、、和。
要二、简答题(20分)
注意
1、食品雕刻的基本类型有哪些?(5分)
①考生没有在指
定位置就座参加
考试,成绩作“○”答
分计。
②考试号和姓名
务必正确清楚填
写。因填写错误或
题
不清楚造成不良
后果的,均由本人
负责;如故意在试
卷上留有特殊标
记,考试成绩一律2、列举出红色的心理象征?(5分)
以“○”分计。
1
3、面点造型艺术的特点与要求?(5分)
学校
学籍号4、中国菜肴艺术性原则是什么?其艺术性主要表现在哪些方面?(5分)
密
封
班级
三、设计一张冷菜拼盘图案(25分)
线
姓名内
不
要
注意
①考生没有在指
定位置就座参加
考试,成绩作“○”答四、作图:设计食品雕刻的图案。(20分)
分计。
②考试号和姓名
务必正确清楚填
写。因填写错误或
题
不清楚造成不良
后果的,均由本人
负责;如故意在试
卷上留有特殊标
记,考试成绩一律
以“○”分计。
2
《烹饪工艺美术》期末试卷参考答
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