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感官检验：用人的感觉器官检查分析食品感官特性的一种分析检验方法

食品感官检验：凭借人体自身感觉器官的感觉对食品的感官性状进行综合性的鉴别和评价的一种分析检验方法，并且通过科学准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性储藏试验：指将食品按某种要求进行加工处理后，原封不动的放置起来，然后按照一定时间间隔，对其品质变化进行的检测味感：也称味道或滋味，指呈味物质在口腔里，给予味觉器官舌头的刺激产生的反应

触感：指食品在口腔里运动，在与口腔皮肤接触时以及在牙齿咀嚼过程中会产生各种各样的感觉感觉（sensation）:指人体大脑对环境和自身状况及变化的认知

感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉的刺激强度的一个范围优选评价员：只挑选出的具有较高感官分析的评价员，具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价

均一性：指除了所要进行比较的特性外，其他特性均完全一致的样品制备方法

三点检验法：同时提供3个编码样品，其中两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同与其他两个样品的检验方法，又称为三角实验

滞留度:样品已被吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一风味称为滞留度评分法：是指按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得