原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
实验四食醋中总酸和不挥发酸的测定
教学目的要求：
基本知识点
1、 滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。
2、 滴定法测定总酸的原理及操作要点。
3、 不挥酸测定方法和操作技能。
4、 pH计的维护和使用方法。
重点：
1、酸度计的工作原理和正确使用与保养；
难点：
1、 滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。
2、 酸度计的工作原理和正确使用与保养。
复习与提问
1、检查实验准备情况
（1） 实验内容；
（2） 实验仪器与试剂有哪些？
（3） 酸度计测定PH的工作原理和使用方法。
（4） 总酸度测定当样品颜色深时，如何确定终点？
（5） 挥发酸测定仪器的连接方式，如何检查气密，性？
（6） 分析天平的正确操作方法。
2、挥发酸测定的原理和注意事项，为什么要加入磷酸？
实验四食醋中总酸和不挥发酸的测定
目前我国GB规定食醋分为酿造食醋和配制食醋两类，商品在销售中必须注明类型。
酿造食醋Fermentedvinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。按发酵工艺分为两类。
固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成。
液态发酵食醋以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成。
配制食醋Blendedvinegar以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等
混合配制而成的调味食醋
项 目
指 标
固态发酵食醋
液态发酵食醋
总酸（以乙酸计）， g/100mL
3.50
不挥发酸（以乳酸计），g/100mL
0.50
—
可溶性无盐固形物， g/100mL
1.00
0.50
注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。
一、目的要求
1、进一步熟悉及规范滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。
2、 通过本实验领会碱滴定法测定总酸的原理及操作要点。
3、 掌握不挥酸测定方法和操作技能。
4、 掌握pH计的维护和使用方法。
二、实验原理
（一） 总酸测定
食醋中主要成分是醋酸，含有少量有机酸。用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定，PH8.2终点，结果以醋酸表示。
（二） 不挥发酸测定原理
样品经蒸馏排除挥发酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定，PH8.2终点，结果以乳酸表示。
三、仪器
（一）总酸测定
仪器名称
数量
仪器名称
数量
1、50mL烧杯
1个/组
8、10mL移液管
1支/组
2、扭力天平（感量0.01g）
一台/组
9、20mL移液管
1支/组
3、250mL容量瓶
1个/组
10、250mL烧杯
1个/组
4、分析天平
1架/2组
11、电炉
1个/2组
5、250mL锥形瓶
3只/组
12、1mL移液管
1支/组
6、50mL移液管
1支/组
13、酸度计
共用
7、50mL碱式滴定管
1支/组
14、磁力搅拌器
（二）不挥发酸测定
1、酸度计：精度±0.1pH；2、水蒸气蒸馏装置；3、碱式滴定管。
三、试剂（一）1%酚酞指示液：称取
三、试剂
（一）1%酚酞指示液：称取1g酚猷，溶于100mL95%乙醇中。
水兼气生器一
（二）0.05mol/LNaOH标准溶液的配制:
首先，在250mL烧杯中加入200mL左右蒸馏水，用电炉加热煮沸后，冷却至室温，备用。
1、 配制：用小烧杯在扭力天平上称取分析纯固体NaOH1g，加水约25mL，溶解后于500mL容量瓶中定容。
2、 标定：准确称取约0.2—0.3g在105—110C干燥至恒量的基准邻苯二甲酸氢钾，于250mL的锥形瓶中，加50mL新煮沸过的冷水，使之尽量溶解，加2滴酚猷指示液，用本溶液滴定至溶液呈粉红色，30s不褪色，重复标定三次。同
9想一想?
心心\:
1、 为什么要用煮沸过的蒸馏水？
2、 配制NaOH标准溶液的标准方法是什么？为什么与实验不同？
时做空白试验。
按下式计算NaOH标准溶液的浓度:
C, 、
NaOHV VQ)0.2042
式中：
c（NaOH）—NaOH标准溶液的浓度，（mol/L）；
m一邻苯二甲酸氢钾的质量，（g）；
V一滴定时消耗NaOH溶液的量，（mL）;
Vq----空白实验消耗NaOH溶液的量，（mL）;
0.2042 与l.QQmLNaOH标）隹溶液［c=Q.1QQQ（mol/L）］相当的以
g为表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
（三）磷酸溶液（100g/L）称取10.0g磷酸，用无CO2蒸馏水溶解并稀释至1Q0mLo
四、样品测定
（一）总酸测定
1、 测定:吸取IQ.QmL样品于1Q0mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。吸取2Q.QmL,置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用0.05mol/L氢NaOH标隹溶液滴定至酸度计指示PH8.2。同时做试
文档评论（0）