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餐饮服务食品安全管理制度

食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律法规，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、 采购食品〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备〕，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质〔许可证〕和产品的检验合格证明，同时按照相关食品平安标准进行核查。

3、 所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥善保存，以备查验。

4、 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、 无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流**可证》的食品生产经营者供给的食品不得采购。

6、 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生鲜肉应索取畜牧兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监管部门出具的检疫合格证书。

7、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。

食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

凡患有痢