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餐饮部餐具使用保养制度

1.引言

餐饮部的餐具是餐饮服务的重要组成部分，而餐具的使用保养也是餐厅管理的重要环节。因此，为保证餐饮部餐具的质量和卫生安全，制定一套科学的餐具使用保养制度，对于提高餐厅形象、提高餐品品质、保障顾客健康具有重要意义。本文将就餐饮部餐具使用保养制度进行介绍。

2.餐具的分类

根据餐厅用途和餐饮方式的不同，餐具可分为主食餐具、水果餐具、茶饮餐具、酒水餐具等几类。这些餐具按照用途和品种不同应采用不同的清洗保养方法。

3.餐具的使用与保养

为保证餐具质量和卫生安全，餐饮部需对餐具的使用和保养进行规范，具体内容如下：

3.1餐具的使用

餐具的配备：根据就餐人数和菜品种类合理配备餐具。

餐具的摆放：餐具应有摆放位置，且规格、款式应统一。

使用餐具的规范：餐厅工作人员应及时提供所需的餐具，顾客在用后应放回原位。

特殊食品类餐具：对于蹄膀、绿豆等特殊户外食品的餐具，应独立分类存放，并及时清洗不偏离出独立存储区。

3.2餐具的保养

手套操作：食品的餐具应穿戴手套之后操作。

清洗前补水：清洗用水，要预先补足水压，在进行清洗操作之前先将水泡润醒餐具表面。

深度清洗：使用烘干、蒸汽、消毒柜对餐具进行深度清洗消除其中细菌。

保湿防尘：对已经消毒的餐具，应放置于湿润的干净毛巾中，加以安置至传送机、储物柜等处取出需要使用。

3.3餐具的存放

餐具数量：餐厅应设置合理餐具数量