食品玉米的开题报告.docxVIP

山西师范大学

毕业论文（毕业设计）开题报告

论文题目：糯玉米成熟过程中植物化学成分

及抗氧化性的动态变化

学 院： 工程学院

专业： 食品科学与工程

姓 名： 徐锦

学 号： 0630040143

指导教师：徐建国

二0—0年三月十五日

一、选题的理论意义与实践意义：

糯玉米籽粒中的营养成分比普通玉米更为丰富，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都比较高，赖氨酸含量一般要比普通玉米增加30%?60%，糯玉米籽粒的蛋白质品质和消化吸收率都优于普通玉米，近年来，寻求和开发利用糯玉米的营养价值和药用价值已成为人们日益关注的课题。同时，未完全成熟形态的玉米保留了较完全的营养成分，尤其是在加工中容易损失的维生素B族和矿物质（铁、钙、磷），可不经加工过程烘烤或蒸煮制粥，更容易被机体吸收。故本实验选用三个不同品种的糯玉米，取其不同成熟阶段研究，对于进一步开发和利用未成熟态的糯玉米提供理论依据和实践依据。

研究表明多酚、花青素和多酚可以淬灭单线态氧、清除体内过多自由基、防治多种癌症和延缓衰老，并可抑制食用油脂光敏氧化等。以糯玉米为原料，研究成熟过程中的抗氧化性的动态变化，并且探讨抗氧化性与这两种天然抗氧化物含量的相关性，这对提高玉米副产品的经济效益具有积极的意义，对天然抗氧化剂的开发具有一定的理论意义和实践意义。

二、研究方向的动态及本文创新点：

研究方向的动态：