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臭豆腐臭水制作方法(3篇)

臭豆腐臭水制作方法1

将买来的苋菜梗切成寸段，放入一个大盆中，加入清水适量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法。霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。

之所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快。经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。

用纱布包上几块白豆腐干，放进去。夏季半天，冬季2天，臭豆腐就做好了。用纱布主要是怕它发酵过头，变得十分酥而捞不上来。不过臭卤瓮也不是就这样一根*就能烧一锅汤的。它需要经常维护。

每天吃完饭将素菜的.汤水到进去（俗称：到碗脚头），则可令其得到滋养。此外，如果臭了很多东西以后发现其力道不足，那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了。有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵，据说可以吊出鲜头。这些都是有心的人自己尝试后的经验吧。好的臭卤颜色是淡绿的，清澈的很。我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强，有机物在里面总归待不上多久的。（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）

臭卤浸过后豆