餐饮酒店饭店原材料出入库及盘存管理规范 .docxVIP

餐饮酒店饭店原材料出入库及盘存管理规范1.范围

本标准规定了库房管理、入库管理、日采入库管理、出库管理、盘存管理、盘存步骤的要求。本标准适用于某公司所涉及到的餐饮项

目的原材料出入库及盘存的管理。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其

最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

中华人民共和国食品安全法；

GB14881食品生产通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范。

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1团餐

向消费者提供饮食以及相关综合服务的企业。包括社会餐饮、酒楼、学校、幼儿园、国家机关后勤食堂、商务写字楼、部队食堂、社

会自助餐、海外石油炼厂、营地、中央厨房。

4.管理内容与要求

4.1库房管理

4.1.1库房设专人管理，设立基础台账。

4.1.2保持库房内卫生整洁，经常通风，严防虫吃鼠咬，腐烂变

质，做到无蝇、无鼠、无虫、无蟑螂。

4.1.3所有食品存放到货架上，标签要清楚，标明品名、保质期、

数量。库内食材采用“先进先出、保持清洁”法，必须做到账实相符。

4.1.4米、面、粮存放要离墙、地20cm。门口有防鼠板，不得存

放有毒有害物品，不得存放私人物品。

4.1.5食品添加剂不得滥用，必须严格遵守《食品添加剂使用标准》和《食品添加剂卫生管理办法》