2019-2020年度广东省职业院校学生专业技能大赛(高职组)“烹饪”赛项竞赛规程.pdfVIP

2019-2020年度广东省职业院校学生专业技能大赛

(高职组)“烹饪”赛项竞赛规程

一、赛项名称

赛项编号：GZ-51

赛项名称：烹饪

赛项组别：高职

赛项归属产业：旅游

二、竞赛目的

本赛项积极响应广东省推动“粤菜师傅”工程的号召，与精准扶

贫对接，推动乡村振兴战略，促进粤港澳大湾区旅游餐饮业平衡协调

发展。通过大赛加强省内各高职院校烹调工艺与营养等相关专业1之间

的交流与合作，重点考核参赛选手在地方特色粤菜宴席设计、烹调技

艺、作品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实践动手及应用能

力，通过宴席设计书策划、宴席作品制作、现场陈述答辩、宴席展台

效果等内容，检验参赛选手的现场设计与应变能力、营养搭配与计算

能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生团队合作意识

与实践成才热情。促进高职院校烹饪专业在人才培养模式、课程设置、

课程标准建设、师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等

方面的深度探索、改革和创新，加快培养粤港澳大湾区旅游餐饮业所

需的高素质技能型粤菜厨师人才培养。

三、竞赛内容

本赛项为团体赛，整个赛项由烹饪基础理论测试、宴席设计、宴

席制作、宴席展评四个分项目组成。烹饪基础理