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高压蒸汽灭菌和水蒸气蒸馏之“蒸汽”与“蒸气”

【摘要】人教版高中生物《生物技术实践》的课本中，提到两种实验方法，高压蒸汽灭菌和水蒸气蒸馅，实际应用中，许多人经常不能正确区分高压蒸汽灭菌的“蒸汽”与水蒸气蒸馅的“蒸气”。本文通过比较汉字含义，以及两种实验方法的原理，来区分高压蒸汽灭菌和水蒸气蒸馅的“蒸汽”与“蒸气”。

【关键词】高压蒸汽灭菌水蒸气蒸馏蒸汽蒸气

采用人教版高中生物选修一《生物技术实践》教材的地区为数不少，该教材在专题二微生物的培养与应用、课题1微生物的实验室培养中提到“高压蒸汽灭菌”法，在专题六植物有效成分的提取、课题1植物芳香油的提取中介绍“水蒸气蒸馅”法，这两种实验方法中，前者用于微生物培养用的培养基等的灭菌，后者是从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法1］。人们书写上述两种实验方法时，“蒸汽”与“蒸气”经常混淆不清，二者究竟有何区别？

在汉字上区分

我国汉字源远流长，生动形象。在商务印书馆出版的《现代汉语词典》第6版对于“蒸”字的解释：①蒸发：蒸气。②利用水蒸气的热力使食物变熟、变热。词条中“蒸气”则有这样的描述：名词，液体或固体（如水、汞、苯、碘）因蒸发、沸腾或升华而变成的气体：水蒸气。而“蒸汽”是如下介绍的：名词，水蒸汽：蒸汽浴，蒸汽发动机2］。

显而易见，对于“蒸汽”就是专指“水蒸汽”，而对于“蒸气”则是范围较广，除了水之外，还可以用于其他的液体