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山药营养保健挂面的研制的开题报告

开题报告

题目：山药营养保健挂面的研制

研究背景

挂面是我国传统的粮食加工品之一，具有丰富的营养价值和健康功效。由于挂面易于储存和加工，因此成为了中国南北和东西地区的主要食品。同时，山药也是一种常见的营养保健食品，具有多项保健功效，如调节血糖、改善肠道微生态等。因此，将山药与挂面结合起来，研制出山药营养保健挂面，既能满足人们的口味需求，又能提供更多的营养价值和健康功效。

研究内容

1.研究山药粉的添加量对挂面质量的影响

山药粉是研制山药营养保健挂面的关键原材料之一，其添加量的大小对挂面的质量和口感有着重要的影响。本实验将研究山药粉添加量的大小和挂面的物理性质、化学性质和感官特性之间的关系。

2.研究山药营养保健挂面的营养价值

本研究将分析山药营养保健挂面中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，比较其与传统挂面的营养成分差异，并评估其营养价值。

3.研究山药营养保健挂面的保健功效

本研究将分析山药营养保健挂面的保健功效，如调节血糖、改善肠道微生态、增强免疫力等，并比较其与传统挂面的保健功效差异，以便更好地发挥山药的保健功效。

研究方法

1.精细加工山药

将山药去皮、去芯，然后切成细小的块，将其放在烤箱中烘烤至干燥，最后将其磨成粉末备用。

2.实验设计

采用单因素试验设计，以山药粉的添加量为自变量，物理性质、化学性质和感官特性为因变量，研究山药粉的添加量对挂面质量的影响。同时，在对比分析传统挂面和山药营养保健挂面的营养成分和保健功效时，采用相对评价法。

3.数据分析

采用SPSS软件进行ANOVA和多元方差分析，分析山药粉添加量和挂面质量之间的关系，以及两种挂面的营养成分和保健功效之间的差异性。

预期成果

本研究旨在研制出山药营养保健挂面，具有新颖的口感、更多的营养价值和健康功效。同时，通过本研究的实验结果，可以进一步探究山药与挂面的结合是否对人体健康有益。