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食品营养与卫生理论知识考核试题

一、选择题

1．下列食物中的糖类甜度较高的是（）[单选题]*

Ａ.纯牛乳

Ｂ.麦芽糖

Ｃ.蜂蜜√

Ｄ舒化乳

2．下列属于天然非营养性代糖的是（）[单选题]*

Ａ.糖精

Ｂ.木糖醇

Ｃ.罗汉果甜√

Ｄ.阿斯巴甜

3．下列水果升糖指数最低的是（）[单选题]*

Ａ.香蕉

Ｂ.苹果√

Ｃ.葡萄

Ｄ.葡萄干

4．下列可能含有较多反式脂肪酸的是（）[单选题]*

A.人造奶油√

B.大豆油

C.猪板油

D.橄榄油

5．下列关于调和油广告中1:1:1的正确（）[单选题]*

A.三种油的比例

B.三种饱和脂肪酸的比例

C.三种不饱和脂肪酸的比例

D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例√

6.下列属于水溶性维生素的是（）[单选题]*

A.VA

B.VB族√

C.VD

D.VE

7.食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成（）[单选题]*

A.VA√

VC

C.VE

D.VD

8.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是（）[单选题]*

A.VA

B.VD

C.VC

D.VE√

9．下列属于不利于补钙的因素是（）[单选题]*

A.蛋白质

B.乳糖

C.醋酸

D.脂肪√

10.下列食物中最有利于补铁的是（）[单选题]*

牛奶

菠菜

猪肝√

D.蛋黄

11.下列病症与缺锌无关的是（）[单选题]*

A.长粉刺

B.异食癖

C.佝偻病√

D.伤口不愈

12.每日人体科学的饮水量约为（）[单选题]*

A.1200ml√

B.500ml

C.120ml

D.250ml

13.下列不是水的主要生理功能的是（）[单选题]*

A.良好的溶剂

B.运输工具

C.调节体温

D.提供能量√

14.下列对于补肾作用较强的豆类杂粮是指（）[单选题]*

A.黑豆√

B.黄豆

C.绿豆

D.赤豆

15.下列营养价值被誉为“五谷之首”的杂粮是指（）[单选题]*

A.糯米

B.薏米

C.小米√

D.粳米

16.下列奶类中与人乳营养价值最接近的是指（）[单选题]*

A.牛奶

B.水牛奶

C.羊奶√

D.乳饮料

17.下列被誉为“海中人参”是指（）[单选题]*

A.海参√

B.牡蛎

C.蟹

D.虾

18.下列肉类对于体热的人多食无妨的是（）[单选题]*

A.鸡肉

B.鸭肉√

C.羊肉

D.狗肉

19.下列蔬菜中含维生素C最高的是（）[单选题]*

A.苦瓜

B.番茄

C.青椒√

D.茄子

20.下列蔬菜中降血压效果较明显的是（）[单选题]*

A.大白菜

B.芹菜√

D.韭菜

21.下列对水肿型肥胖的人具有明显的效果的瓜类是指（）[单选题]*

A.南瓜

B.黄瓜

C.苦瓜

D.冬瓜√

22.下列柑橘类水果果皮晒干后制作“陈皮”是指（）[单选题]*

A.橘子√

B.橙子

C.柚子

D.金桔

23.下列干果被不属于世界著名的“四大干果”的是（）[单选题]*

A.核桃

B.腰果

C.板栗

D.榛子√

24.被称为“天然维生素丸”的是（）[单选题]*

A.桂圆

B.山楂

C.大枣√

D.苹果

25．下列食物不属于味苦的是：

Ａ.苦瓜

Ｂ.白果

Ｃ.莲子

Ｄ.萝卜

[单选题]*

A.苦瓜

B.白果

C.莲子

D.萝卜√

二、判断题

1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺[单选题]*

正确√

错误

2．过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因[单选题]*

A.正确

B.错误√

3．鱼翅的蛋白质多属于不完全蛋白质，营养价值并不高，只是物以稀为贵而已[单选题]*

A.正确√

B.错误

4.三聚氰胺和蛋白质分子中都有氮元素，这是它掺假加入奶粉中的原因，这种掺假奶粉导致的是“结石

娃娃”事件[单选题]*

A.正确

B.错误√

5．一般来说，植物油的营养价值低于动物油[单选题]*

A.正确

B.错误√

6．膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好[单选题]*

A.正确

B.错误√

7.维生素即不产生热量,也不