HACCP在肉类屠宰加工企业的有效实施.pptxVIP

;主要内容

1、HACCP基础知识回顾

2、《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》主要理解要点

3、HACCP在肉类屠宰加工企业的有效实施;;;;;细菌;;确定控制微生物生长的要素;确定控制微生物生长的要素

水分

由于微生物需要的营养必须通过溶液转移到细胞内，食品加工厂的环境在建筑时应考虑避免积水是十分重要的

食品中的水分队控制微生物至关重要

水活度0.85;确定控制微生物生长的要素;确定控制微生物生长的要素

PH就是氢离子浓度的负对数值。〔PH=(-logofthe(H+))〕酸性食品：PH为4.6或以下的的食品，如大部分水果汁。

低酸食品：PH高于4.6的食品，如肉类和蔬菜。;微生物生长的PH范围;确定控制微生物生长的要素;确定控制微生物生长的要素;食品中的危害化学危害;食品中的危害化学危害;食品中的危害化学危害;食品中的危害物理危害;《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》;《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》;CAC的《鲜肉卫;主要内容及特点;主要内容及特点;主要内容及特点

首次引入初级生产的内容。生产安全、适合人类类食用的肉类，关键之一要从源头抓起。建立包包括动物疾病防治、饲养和环境卫生的良好卫生生规范，以及动物的识别系统，确保供宰动物能能追溯至原产地。;主要内容及特点;主要内容及特点;主要内容及特点

增加了“屠宰加工的卫生控制”部分。重点是增增加了宰前、宰后的要求。对于宰后检验，