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一种大豆、花生复合蛋白发酵乳的制备方法及其产品.pdfVIP

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  • 2023-12-30 发布于四川
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一种大豆、花生复合蛋白发酵乳的制备方法及其产品.pdf

    本发明公开了一种大豆、花生复合蛋白发酵乳的制备方法及其产品，所述方法包括以下步骤：将大豆蛋白浆液和花生蛋白浆液进行复配，加入蔗糖，得到复合蛋白浆液，加入植物乳杆菌，搅拌，发酵，后熟；大豆蛋白浆液和花生蛋白浆液的质量比为1.5‑3.5:1.5‑3.5。本发明在大豆、花生蛋白浆液复配前，增添了煮沸10分钟这一工序，灭活脂肪氧化酶和多酚氧化酶，防止脂肪和大豆多酚氧化，在一定程度上降低其豆腥味，同时可以防止两种蛋白浆液在高温至低温的过程中发生反应产生量絮状沉淀物，影响其蛋白含量；本发明所获得的复合蛋白发

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117296931A

    (43)申请公布日2023.12.29

    (21)申请号202311402356.3

    (22)申请日2023.10.26

    (71)申请人江苏科技大学

    地址212000

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