食品安全与质量重塑行业信任培训课件.pptx

食品安全与质量重塑行业信任培训课件汇报人：2023-12-27

目录contents食品安全与质量概述法律法规与标准体系原料采购与供应链管理生产过程监控与改进产品检验与放行管理食品安全事故应急处理重塑行业信任策略探讨

食品安全与质量概述01

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是公共安全体系的重要组成部分，关系到人民群众的身体健康和生命安全，影响社会稳定和经济发展。食品安全重要性定义与重要性

国内外现状及挑战国内现状我国食品安全法规不断完善，监管力度持续加强，但食品安全事件仍时有发生，消费者对食品安全的信任度有待提高。国外现状发达国家食品安全法规较为完善，监管体系健全，消费者对食品安全的信任度相对较高。挑战全球化背景下，食品安全问题具有跨国性、复杂性等特点，对各国食品安全监管提出更高要求。

企业诚信缺失监管不力信息不透明社会舆论影响行业信任缺失原因分分企业为追求经济利益，忽视食品安全法规，导致产品质量不达标。部分地区和部门存在监管漏洞和执法不严等问题，使得不合格产品流入市场。食品安全信息公示不足，消费者难以获取全面、准确的信息，加剧信任危机。部分媒体不实报道和舆论炒作，对消费者信心造成负面影响。

法律法规与标准体系02

《中华人民共和国食品安全法》该法律是我国食品安全领域的基本法，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，明确了食品安全监管体制和食品安全标准等内容。《中华人民共和国农产品质量安全法》该法律针对农产品质量安全进行规范，涉及农产品生产、加工、运输、销售等各环节，确保农产品从农田到餐桌的全程质量安全。其他相关法律法规如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国广告法》等，这些法律法规在保护消费者权益、规范广告行为等方面与食品安全密切相关。国家相关法律法规解读

国际食品法典委员会（CAC）标准CAC是联合国粮食及农业组织和世界卫生组织共同建立的国际食品标准机构，其制定的标准具有国际权威性，对各国食品安全法规和标准制定具有指导意义。ISO22000食品安全管理体系ISO22000是国际标准化组织制定的食品安全管理体系标准，适用于食品链中所有组织，帮助组织建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系。其他国际食品安全标准如HACCP（危害分析和关键控制点）体系、BRC（英国零售商协会）全球食品标准等，这些标准在食品安全管理、质量控制等方面提供了国际通用的方法和指南。国际食品安全标准介绍

企业应制定完善的食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责和权限，确保食品安全工作的有效开展。建立健全食品安全管理制度企业应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产过程中的安全卫生。加强从业人员培训企业应建立完善的食品安全追溯体系，对食品原料、生产过程、产品检验等各环节进行记录和追溯，以便在出现问题时能够及时查找原因并采取措施。建立食品安全追溯体系企业内部管理制度建设

原料采购与供应链管理03

选择具备合法经营资质、良好信誉和稳定供货能力的供应商。供应商资质产品质量价格与交货期评估供应商提供的产品质量，包括产品的安全性、卫生指标、营养成分等。综合考虑供应商的价格竞争力和交货期的稳定性，确保采购的经济效益。030201供应商选择与评估标准

制定详细的采购计划，明确采购品种、数量、质量标准等要求。采购计划对采购的原料进行严格的进货检验，确保原料符合质量标准要求。进货检验对检验不合格的原料进行及时处理，包括退货、换货等措施，防止不合格品进入生产环节。不合格品处理原料采购质量控制措施

定期识别供应链中潜在的风险因素，如供应商经营风险、原料价格波动等。风险识别对识别出的风险因素进行评估，确定风险等级和影响程度。风险评估制定相应的风险应对措施，如建立应急采购计划、加强供应商管理等，降低供应链风险对企业的影响。风险应对措施供应链风险管理机制

生产过程监控与改进04

保持厂房内外环境整洁，定期清扫、消毒，确保无害虫、鼠类等。厂房设施卫生生产设备应定期清洗、消毒，确保无残留物、无污染。生产设备卫生员工应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。人员卫生定期对厂房设施、生产设备、人员卫生进行检查，可采用目视检查、微生物检测等方法。检查方法生产环境卫生要求及检查方法

设备维护和校准程序定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运转，减少故障率。对关键生产设备进行定期校准，确保设备精度符合生产要求。对设备校准过程进行详细记录，包括校准日期、校准结果、校准人员等信息。对设备故障进行及时处理，确保故障不会对产品质量造成影响。设备维护设备校准校准记录故障处理

识别生产过程中的关键控制点，如原