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猪肉卫生标准
感官指标
?
????????????鲜猪肉
??????????????????冻猪肉
???色泽
?肌肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色
?肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白
?组织状态
?纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复
?肉质紧密、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢
???粘度
?外表微湿润、不粘手
?外表湿润，切面有渗出液，不粘手
???气味
?具有鲜猪肉固有的气味、无异味
?解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味
?煮沸后肉汤
?澄清透明、脂肪团聚于表面
?澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面
理化指标
??????????????项目
?????????????????????????????指标
?挥发属性盐基氮MG/100G
?≤20
?汞（以HG计），MG/KG
?按GB2762执行
?
牛、羊肉卫生标准
感官指标
????鲜牛肉、羊肉
???????????冻牛肉、羊肉
??色泽
?肌肉肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色
?肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色
?组织状态
?纤维清晰，有坚韧性
?肉质紧密、坚实
??粘度
?外表微干或湿润、不粘手、切面湿润
?外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手
??弹性
?指压后凹陷立即恢复
?解冻后指压后凹陷恢复较慢
??气味
?具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味
?解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味
煮沸后肉汤
?澄清透明、脂肪团聚于表面，具特有香味
?澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面，具特有香味
理化指标
??????????????项目
?????????????????????????????指标
?挥发属性盐基氮MG/100G
?≤20
?汞（以HG计），MG/KG
?按GB2762执行
?
鲜（冻）禽肉卫生标准
感官指标
????项目
????????????????????鸡、鸭（肉）
????眼球
?眼球饱满，平坦或稍凹陷
????色泽
?纤维清晰、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢
????粘度
?外表微干或湿润，不粘手
????弹性
?有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复
????气味
?具有该禽固有的气味
?煮沸后肉汤
?澄清透明，脂肪团聚于表面，具固有香
理化指标
??????????????项目
??????????????????????????????指标
?挥发属性盐基氮MG/100G
?≤20
?汞（以HG计），MG/KG
?≤0.05
?四环纯洁MG/KG
?≤0.25
?
蔬菜、干货检验标准
鱼品
?1、鱼眼透明呈水晶状；
?2、鱼鳞巾身，腹部结实有弹性，肉质坚实有弹性，断面有光泽；
??????????????蔬菜
?1、根基部位无萎缩及虫咬；
?2、色泽鲜艳，有光泽具蔬菜应有的颜色；
?3、果实贺直外皮不皱且瓜肉肥满。
????????????食用油
?1、有合格证志；
?2、容器完整无破损；
?3、标志清楚在有效期限内使用。
?????????????干料
?1、米；颗粒完整，米粒光洁，大小均匀
?2、面粉及太白粉：不结硬块，无霉味。
????????????南北货
?1、不含杂物；
?2、干燥无霉味。
????????????豆制品
?1、外形完整，不破碎，无杂质，霉点等；
?2、产品应有自然清香味，无霉味，酸臭味。
?
酱油卫生标准
理化指标
???????项目
???指标
???????项目
???????????????????指标
氨基酸态氮（%）
?0.4
?铅（NG/KG,以PB计）
?≤1
食盐（G/100ML，以NACL计）
?≥15
?黄曲霉毒素B1（MG/KG）
?≤5
总酸（G/100ML，以乳酸计）
?≤2.5
?食品添加剂
?按GB2760280规定
砷（MG/K，G以AS计）
?≤0.5
细菌指标
????????项目
??????指标
??????项目
??????指标
细菌总数（个/ML）
?≤50000
?致病菌（系指肠道致病菌）
?不得检出
大肠菌群（个/100ML）
?≤3
?
食醋卫生标准
理化指标
??????项目
??????指标
??????项目
??????????????指标
醋酸（%,以醋酸计）
?≥3.5
铅（NG/KG，以PB计）
?≤1
游离矿酸
?不得检出
黄曲霉毒素B1（MG/KG）
?≤5
砷（MG/L，以AS计）
?≤0.5
?按GB2760281规定
细菌指标
??
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