酵母菌与酒精发酵.pptxVIP

关于酵母菌与酒精发酵;主要内容;酒精饮料。原酵母的作用。酵解为乙醇、二氧化

过程称为酒精发酵。

母菌等微生物的作用下酿行酿酒时，必须首先了解酵

形态、培养方法、生长条件等。;酵母菌的一般特性;酵母菌的一般特性;殖时，细胞核出一小突起，并起内，并膨大而成

胞与芽体接触处细胞的芽体与母细胞脱离或

此连续进行，各芽体可相互式在酒精发酵旺盛时最为常见。;先细胞拉长，

。繁殖很快时，

，如此连续进行，;时(如温度过细胞停止进行营囊孢子。在有性繁

分裂，每个子细胞核孢子。母细胞的细胞壁

囊中有２至４个子囊孢子。

，只有当环境条件有利于其生

。因此，子囊孢子是酵母渡过不

越冬)。;葡萄酒酿造中主要酵母菌种;属于裂殖酵母属、克勒克酵母属

、德巴利酵母属、梅奇酵母属、有

、酿酒酵母属、红酵母属、酒香酵母属氏酵母属以及假丝酵母属等，其中以酿酒;酵母的分类;葡萄酒酵母的来源;在。发酵容器以母菌繁殖的场所。

产区，酵母菌每年繁殖气候条件、土壤条件和葡

然选择的作用而形成适应于不系。而在新开辟的葡萄园或少量

，土壤中的酵母菌数量不多，而且;化;菌）也可能

，如毕赤氏酵母氏酵母，可利用葡

甜型葡萄酒，一些酵母这类酵母主要包括路德类抗酒精和二氧化硫能力强的;酵母菌的成分和营养;酵母菌所需的营养物质;等植物那样通过光合化基质中的碳水化合物

同化碳水化合物有两种方式，作用和在无空气条件下的发酵;的元素。酵