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基础营养学通用课件

目录CONTENTS营养学概述营养素与能量代谢各类食物的营养价值不同生理时期的营养需求与膳食指南

01CHAPTER营养学概述

营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。定义营养学的研究对象包括食物中的营养素、人体对营养素的需求和代谢、以及营养素与人体健康的关系。研究对象定义与研究对象

合理的营养摄入可以预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。预防疾病营养学不仅关注疾病的预防，还关注如何通过合理膳食搭配和营养素摄入来维护和提高人体健康水平。促进健康每个人的生理状况、基因特征、生活环境等都有所不同，因此营养学也致力于提供个性化的营养建议和健康指导。个性化营养建议营养学与健康的关系

研究方法：采用生物学、化学、生理学、医学等多学科的研究方法，包括实验研究、流行病学调查、人体试食试验等。通过以上内容的学习，可以对营养学有一个初步的认识和理解，为后续深入学习营养学各领域的知识打下基础。研究领域：包括基础营养学、临床营养学、公共卫生营养学等。营养学的研究领域与方法

02CHAPTER营养素与能量代谢

生理功能碳水化合物是人体的主要供能物质，可提供大脑等中枢神经系统、红细胞等组织器官所需的能量，并具有抗生酮、解毒、节约蛋白质等功能。定义与分类碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，根据分子结构和性质可分为单糖、双糖和多糖。食物来源碳水化合物的食物来源广泛，如谷物、薯类、水果、蔬菜等。碳水化合物

生理功能脂类的主要生理功能是储存和供给能量，同时还可维持体温、保护内脏器官、构成身体组织和生物活性物质等。食物来源脂肪的食物来源包括植物油、动物油、肥肉等。类脂则主要存在于各种细胞膜和神经组织中。定义与分类脂类是由甘油和脂肪酸构成的三酰甘油酯，包括脂肪和类脂。脂肪主要由甘油三酯构成，类脂包括磷脂、糖脂等。脂类

定义与分类：蛋白质是由氨基酸以脱水缩合的方式组成的多肽链，根据分子形状可分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。食物来源：蛋白质的食物来源包括动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，植物性蛋白质如豆类、坚果类等。通过这些内容的学习，可以更好地理解人体所需的三大营养素以及它们在能量代谢中的重要作用。在日常生活中，合理摄取各种营养素，保持营养均衡，对于维持身体健康具有重要意义。生理功能：蛋白质是生命的物质基础，具有构成和修补组织、调节生理功能、供给能量等功能。同时，蛋白质还能维持血浆渗透压和肌肉等组织的形成。蛋白质

03CHAPTER各类食物的营养价值

谷类食物是碳水化合物的主要来源，提供人体所需的能量。碳水化合物丰富膳食纤维维生素和矿物质谷类中含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康和预防便秘。谷类食物含有多种维生素，如维生素B群，以及矿物质如铁、锌等。030201谷类食物的营养价值

蔬菜水果是维生素和矿物质的重要来源，如维生素C、维生素A、钙、钾等。维生素与矿物质丰富蔬菜水果富含膳食纤维，有助于维持肠道功能和预防疾病。膳食纤维蔬菜水果中含有多种抗氧化物质，具有抗炎、抗癌、预防心血管疾病等作用。抗氧化物质蔬菜水果的营养价值

肉类食物是优质蛋白质的来源，对于身体组织的生长和修复非常重要。高质量蛋白质肉类食物含有脂肪和胆固醇，适量摄入有助于维持正常的生理功能。脂肪和胆固醇肉类食物富含多种维生素，如维生素B12，以及矿物质如铁、锌等。维生素和矿物质肉类食物的营养价值

乳类食品是钙和磷的最佳来源，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。钙和磷的丰富来源乳类食品中含有优质蛋白质，对于身体的生长和发育非常重要。优质蛋白质乳类食品还含有维生素A、维生素D等多种维生素，有益于维持正常的生理功能。多种维生素乳类食品的营养价值

04CHAPTER不同生理时期的营养需求与膳食指南

营养需求孕期女性需要额外摄入蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素，以支持胎儿的生长和发育。膳食指南孕期女性应保持均衡饮食，多食用富含上述营养素的食物，如瘦肉、鱼、禽、蛋、奶制品、绿叶蔬菜、水果等。同时，避免食用生或半生的肉、海鲜等，以防食物中毒。孕期的营养需求与膳食指南

营养需求哺乳期女性需要额外的能量、蛋白质、钙、维生素D等营养素，以维持自身健康和乳汁分泌。膳食指南哺乳期女性应继续保持均衡饮食，多食用富含上述营养素的食物，并适量增加液体摄入，有助于乳汁分泌。同时，避免食用刺激性强的食物，以免影响乳汁口感和宝宝健康。哺乳期的营养需求与膳食指南

儿童期是生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、钙、铁、锌以及各种维生素等营养素。营养需求家长应确保孩子获得均衡的饮食，包括五谷杂粮、蔬菜水果、瘦肉、鱼禽蛋奶等各类食物。培养孩子良好的饮食习惯，避免偏食和挑食。同时，控制糖分和高热量食物的摄入，预防肥胖。膳食指南儿童期的营养需求与膳食