(1)--1.1果蔬加工现状及发展趋势.pptVIP

果蔬加工现状及发展趋势;;1.核果类：内果皮形成硬核包有一枚种子，桃子、李子、樱桃、杏、大枣、龙眼、荔枝杨梅、橄榄、槟榔等。

;2.仁果类：仁果的果实中心有薄壁构成的若干种子室，室内含有种仁。可食部分为果皮、果肉。仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。;3.橘果类：外皮含油泡，内果形成果瓣，桔、橙、柚、柠檬等。

;4.浆果类：果皮为一层表皮，中果皮和内果层几乎全部为浆质，适合做果汁、果酱等，葡萄、桑葚、蓝莓、草莓、猕猴桃、香蕉。;5.瓜果类：果皮在成熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，西瓜、哈密瓜、木瓜等。

;6.干果类：果实果皮成熟后为干燥状态的果子，适合做蛋白质饮料等，核桃、杏仁等。;1、根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根，萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、根用甜菜等，豆薯和葛等。;2、茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、芋等；茭白、芦笋、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

;3、叶莱类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等；结球甘蓝、大白菜、包心芥菜等；葱、韭菜和茴香等。

;4、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜（黄花菜）、青花菜（西蓝花）、朝鲜蓟和芥蓝等。

;5、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。茄子、番茄和辣椒等茄果；菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、