22春“食品加工技术”专业《食品化学》离线作业-满分答案2.pdfVIP

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

22春“食品加工技术”专业《食品化学》离线作业-满分答案

1.苎麻丝光的目的在于()

A、提高苎麻平滑性

B、提高光泽

C、提高对染料的吸附能力

参考答案：C

2.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全

监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

参考答案：A

3.简述螺旋输送机的工作原理

参考答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片

旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。

4.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用()个多孔滚筒。

A.1

B.4

C.5

D.A或B

参考答案：B

5.正常肉的颜色是鲜红色，注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

6.风险管理目标是将风险降低到可接受的程度。()

此题为判断题(对，错)。

丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

参考答案：√

7.色基重氮盐与打底剂偶合时，必须把显色液的酸度()

A、提高

B、降低

C、保持不变

参考答案：A

8.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以()。

A.采用机械搅拌

B.脉冲进气

C.A和B

D.提高空气流量

参考答案：D

9.无菌包装的特点和过程?

参考答案：(1)对包装内容物可采用最适宜杀菌方法进行杀菌，使色泽、风味、质构和营养成

分等食品品质少受损害。

(2)由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质

稳定的产品，甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。

(3)由于容器表面无菌技术较简单，且与内容物无关，故包装材料的耐热性要求不高，强

度要求也没有那么严格。

(4)适合于进行自动化连续生产、既省工又节能。

10.气流粉碎机具以下特点：(1)能获得()以下粒度的粉体;(2)()可自动分级，且产品粒

度分布();(3)适用于()和()热敏性材料的粉碎;(4)故产品不易受()或其它()的污

染;(5)可以实现()作业;(6)可在()情况下操作;(7)结构紧凑，构造简单，没有()。

参考答案：50um、粗细微粒、较窄、低熔点、高、金属、粉碎介质、不同形式的联合、无菌、

传动件

11.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时

以上，每个品种留样量不少于125g。()

此题为判断题(对，错)。

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》

参考答案：√

12.振动筛：由()等部分组成。

参考答案：进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架

13.典型的间歇式压榨机

参考答案：手动螺杆压榨机，液压压榨机，气囊式压榨机，卧式液力活塞压榨机，柑桔榨汁机

等。

14.常见的食品包装材料(纸品、塑料制品、金属制品、橡胶制品等)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

15.带式输送机：由()组成。

参考答案：环形输送带，驱动滚筒，张紧滚筒，张紧装置，装料斗，卸料装置，托辊及机架

16.常压灌装机：主要由()组成。

参考答案：贮液箱、进出瓶拨轮、托瓶盘、灌装阀、主轴及传动系统

17.隐色体电位名词解释

参考答案：将一定浓度的染料用保险粉、烧碱溶液还原成隐色体，在一定条件下，用氧化剂赤

血盐滴定，染料被氧化开始析出沉淀时所测得铂电极与饱和甘汞参比电极间的电动势就是还原

染料隐色体电位。

18.升膜式蒸发器的特点是：①()短，适用于()料液;②高速二次蒸汽具有良好的(