食品安全的优秀调研报告.pdfVIP

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》

食品平安的优秀调研报告

当前，随着人民生活水平的不断提高，广阔农村地区群众在办理婚丧嫁娶等红白

喜事的过程中，自办群体性宴席的规模越来越大，频次越来越高，诱发农村群体

性食品平安事故的隐患越来越大，更是食品平安监管的最大薄弱环节之一。为了

深入了解我县农村群体性聚餐的食品平安问题，切实保障广阔农村群众生命财产

平安，不断提高农村群体性聚餐的平安防范能力。最近，____县深入到相关镇(区)

对农村群体性聚餐食品平安监管开展了专题调研。现将有关情况报告如下：

广阔农村自古就有遇婚丧嫁娶、升学乔迁等红白喜事，邀请亲朋好友聚餐

的习俗。特别是随着当前生活水平的不断提高，农村群体性宴请的规模和频率逐

步增大，“民间厨师〞的队伍也不断壮大，目前仅登记在册的就有1014人，大

多数为男性，且根本来自农村，除具有认可的厨艺外，缺乏根本的食品平安知识

和法律意识，特别受加工条件的限制，看似普通的农村宴席，却存在着极大的食

品平安隐患，据调查，主要存在四个突出问题：

㈠食品平安意识淡薄。通过调查了解，当问及群体性聚餐举办者、参与制

作者和赴宴者：宴席上的饮食是否平安?会不会有什么危险？答复根本上是“还

没有想过这个问题〞、“我长这么大了还没听说过会出事〞、“弄点东西来吃会

出啥子事?〞。而答复说存在危险的人少之又少。同时，由于参与群体性聚餐制

作的主厨人员和帮厨人员随意性大、流动性大，同一场宴席可能轮换几拨人来做，

食品加工操作极不标准，菜肴卫生质量不符合要求，而且在举办过程中，不是吃

一顿饭就结束了，少者持续一两天，多者持续四五天，几乎没人想到吃了之后可

能会导致群体性食物中毒事件发生。可见，食品平安意识淡薄是导致举办群体性

聚餐造成食物中毒的思想根源。

㈡厨师素质参差不齐。根据我国食品卫生法规定，凡患有痢疾、伤寒、病

毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。而当前料理农村红白喜

事宴席的厨师和效劳人员，大多为当地村民，有时办宴者的亲朋好友也帮助刷锅、

洗碗和端菜，从事直接入口食品的工作，但大局部人没有经过健康体检，有无传

染病不得而知。特别是大多数厨师自学成材，没有经过正规训练，也没有经过食

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常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》

宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》

品平安知识培训或取得食品平安知识合格证，甚至有的身体状况明显不符合从事

厨师工作的条件。

㈢原料采购把关不严。农村群体性聚餐所使用的食品原料采购一般有三种

途径：一种是办宴事主亲自去采购；第二是由办宴事主提供菜单，由“民间厨师〞

去采购；第三是由“民间厨师〞自定菜单然后采购。根本上第三种途径采购原料

居多。大多数办宴事主为了求简单，把办宴席的钱打包给“民间厨师〞，有些厨

师受利益所趋，可能会低价采购一些来历不明、死因不明的畜禽或水产品和超过

保质期限的食品，甚者会将一些已经变质腐烂的食品采购回来，以次充好，滥竽

充数。

㈣加工场所比拟简陋。农村群体性聚餐食品原料的存放、加工、制作、就

餐都是在临时搭建的棚户或露天，周围不远就是牲畜圈舍或旱厕，没有任何防蝇、

防尘、防鼠的设施，卫生条件很差。餐具洗涤消毒由于水源所限达不到“一冲、

二洗、三消毒、四涮〞的要求，蔬菜、生鲜及其他食品原料洗涤也因条件所限达

不到卫生要求，有的甚至使用河水、井水洗食物，餐具乱堆乱放且混用，存在着

严重的食源性感染隐患。

自2022年6月