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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》

食品安全操作规范

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、

烹调、备餐及凉菜配制、水果拼盘制作、生食海产品加工、面点制作、

餐饮器具消毒保洁等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要

求。

（一）采购验收、运输及贮存操作规程

1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关

食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安

全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

2、采购时就索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食

品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）

合格证明等。

3、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，

索取消毒合格凭证。

4、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。