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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
中国海洋大学2009-2010学年第一学期期末考试答案
食品科学与工程学院《食品加工机械》课程试题(A卷)共2页第1页
一、填空题，每空1分，共20分
号1、食品物料的粉碎是指用（机械）的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作
座
过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为（破碎），
将小块物料变成细粉状物料称为（粉磨）。
2、气力输送装置可分推动输送和（悬浮输送）两大类，其中后者又包括（吸送式）、
（压送式）和（综合式）等三种。
师3、通常所说的蒸发设备均由（蒸发器）、（冷凝器）和（抽气泵）等三个部分组成。
教4、带式输送机的张紧装置通常有（重锤式）、（螺旋式）和（压力弹簧式）等三种。
课
授5、斗式提升机的卸料方式速度由慢到快依次是：（重力式）、（重力离心式）和（离
心式）等三种。
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-6、食品工业中的杀菌方法通常分为（化学杀菌法）和物理杀菌法两大类，通常后
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-者又可分为（热杀菌）和（冷杀菌）两大类方法
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-7、对乳浊液、悬浮液进行边（破碎）边（混合）的过程我们通常称之为均质。
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-8、液体搅拌设备通常由搅拌装置、（搅拌罐）和（轴封）三部分组成，其中所用
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名-的（轴封）主要有机械轴封和（填料轴封）两种形式。
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姓-
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-二、选择题，每题2分，共30分
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-线
线
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-123456789101112131415
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-BAACCACADDCBCCB
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-三、简答题，共30分
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-1、粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；
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-B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；
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-D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉
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-订
号订
-碎。5分
学-
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-2、食品干燥的目的大致有三：A）减少食品的体积和重量，以减少运输费用；B）
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-降低水分活度，防止微生物在食品成品中滋生；C）使食品便于贮存以及提高食
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-品的食用方便性等。6分
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-3、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历固定床、流
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-化床、气力输送三个阶段。3分
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-装4、所谓行星式运转，是指搅拌或混合器件通过转臂接到中心轴上（其中转臂与轴
装
X-呈垂直关系），一方面中心轴带动转臂，进而带动搅拌头作公转，另一方面搅拌
X-
X-
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X-
-头会绕自身的轴线作自转运动。（答案中应有至少一个图例以结合说明，图例见
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