副厨师长培训试题附答案.docVIP

副厨师长培训试题附答案.doc

1、本文档共8页，其中可免费阅读3页，需付费159金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

副厨师长培训试题附答案

一、单项选择（每题2分，合计30分）

1、辣子鸡鲜鸡刀工正确的是（）[单选题]

2－2.5CM的丁(正确答案)

1－1.2CM的丁

2、杨记招牌鱼的量化标准，每份须用到二次加工好的招牌鱼酱料（）克[单选题]

A、250g

B、300g

C、400g(正确答案)

D、500g

3、下列描述温度正确的是（）[单选题]

冷藏温度1-5度，冷冻温度-18—-23度(正确答案)

冷藏温度0-10度，冷冻温度-13—-15度

冷藏温度3-8度，冷冻温度-10—-18度

冷藏温度1-8度，冷冻温度-13—-18度

4、下列说法正确的是()[单选题]

进

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >