厨师疫情防控措施.pptxVIP

汇报人：XX2023-12-24厨师疫情防控措施

目录厨师个人防护食材采购与储存管理加工过程卫生控制餐具消毒与保洁管理员工健康监测与培训餐厅环境通风与消毒措施

01厨师个人防护Part

佩戴口罩与手套厨师在工作期间应始终佩戴口罩，特别是在处理食材和烹饪过程中。口罩可以有效防止飞沫传播，降低病毒传播的风险。佩戴口罩在处理食材和烹饪过程中，厨师应佩戴一次性手套。手套可以防止手部直接接触食材，减少交叉污染的可能性。佩戴手套

口罩在连续使用过程中会逐渐失去防护效果，因此厨师应定期更换口罩，确保口罩的防护效果。定期更换口罩一次性手套在使用后应立即更换，确保手部卫生和食材安全。定期更换手套定期更换防护用品

保持个人卫生习惯勤洗手厨师应养成勤洗手的习惯，特别是在处理食材和烹饪前后。使用肥皂和流动水彻底清洗双手，确保手部清洁卫生。避免触摸面部厨师在工作期间应避免触摸自己的面部，特别是口、鼻、眼等部位。这样可以减少病毒通过手部接触传播的风险。保持社交距离在厨房工作期间，厨师应尽量保持与同事之间的社交距离，避免近距离接触和交谈。这样可以减少飞沫传播的可能性。

02食材采购与储存管理Part

选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供货能力的供应商，确保其提供的食材符合食品安全标准。供应商资质食材质量供货能力要求供应商提供新鲜、无变质、无污染的食材，并提供相应的质量检验报告。确保供应商具备足够的供货能力，以满足餐厅日常运营所需。030201选择合格供应商

食材采购注意事项采购计划根据餐厅需求和库存情况，制定合理的采购计划，避免食材积压和浪费。采购清单详细记录所需食材的品种、数量、规格等信息，以便准确核对和验收。采购时间合理安排采购时间，确保食材新鲜度和质量。

合理储存食材，避免交叉污染分类储存按照食材的性质和储存要求，分类存放在不同的区域和容器中，避免交叉污染。控制温度根据食材的储存要求，合理控制储存环境的温度，避免食材变质。标识清晰在储存容器上标明食材名称、采购日期、保质期等信息，方便管理和使用。定期检查定期对储存的食材进行检查，及时处理变质、过期等问题，确保食材安全。

03加工过程卫生控制Part

STEP01STEP02STEP03保持厨房清洁卫生定期清洁厨房将厨余垃圾和其他垃圾分开处理，及时清理垃圾桶，避免垃圾堆积和异味产生。垃圾分类处理消毒厨房用品定期对厨房用品进行消毒处理，如砧板、刀具、餐具等，确保用品清洁卫生。每天至少清洁一次厨房，包括清洗地面、墙壁、灶台、餐具等，确保厨房环境整洁卫生。

使用专用砧板和刀具为生食和熟食分别准备专用的砧板和刀具，避免混用造成交叉污染。处理生食后注意清洁在处理生食后，要及时清洗砧板、刀具和手部，确保清洁卫生。生熟食品分开存放将生食和熟食分开存放，避免生熟食品相互接触，造成交叉污染。生熟分开，避免交叉污染

烹饪过程卫生要求烹饪前清洗食材在烹饪前要对食材进行清洗处理，去除表面的污垢和细菌。注意个人卫生厨师在烹饪过程中要注意个人卫生，保持手部清洁，穿戴整洁的工作服和帽子。煮熟煮透确保食物煮熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等食品，避免食源性疾病的发生。避免使用过期食材定期检查食材的保质期，避免使用过期或变质的食材。

04餐具消毒与保洁管理Part

1423餐具清洗消毒流程刮渣将使用过的餐具内的食物残渣刮干净。清洗使用洗涤剂将餐具清洗干净，去除油渍和污渍。冲洗用清水将餐具冲洗干净，确保无洗涤剂残留。消毒将餐具放入消毒柜或使用消毒液浸泡，确保杀死细菌和病毒。

使用紫外线或高温消毒柜对餐具进行消毒，确保无菌状态。消毒柜用于存放已消毒的餐具，确保干燥、清洁、密闭的环境，防止二次污染。保洁柜使用符合卫生标准的消毒液对餐具进行浸泡消毒，注意定期更换消毒液。消毒液保洁设施及使用方法

定期对餐具进行卫生检查，如每周或每月一次。检查频率检查餐具是否干净、无油渍、无污渍、无异味等。检查内容对于卫生不合格的餐具，重新进行清洗和消毒，并查找原因，采取相应措施防止再次发生。处理措施定期检查餐具卫生状况

05员工健康监测与培训Part

健康记录追踪建立员工健康档案，记录体温、症状等信息，以便追踪健康状况。每日健康检查厨师需每日接受体温检测，并报告是否有咳嗽、乏力等症状。异常情况处理对出现发热、咳嗽等症状的员工，应立即停止工作，并按照疫情防控要求进行隔离和就医。员工健康状况监测制度

组织员工学习国家和地方疫情防控政策、指南，了解疫情最新动态和防控要求。疫情动态了解培训员工掌握正确的佩戴口罩、洗手、消毒等个人防护措施，降低感染风险。个人防护措施指导员工如何在工作场所保持安全距离、避免聚集、加强通风换气等防护措施。工作场所防护疫情防控知识培训

03鼓励员工互相监督鼓励员工之间互相监督个人防护措施的落实情况，共同维护工作环境的安全和健康。0