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利用生物技术制造一种有利于食品保质的环境如葡萄糖氧化酶能除O2，延长食品的保鲜期，保持食品色、香、味的稳定性，被应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的除氧包装；溶菌酶能消除有害微生物的繁殖，而让某些有益菌得以繁殖，被广泛应用于清酒、乳制品、水产品、香肠、奶油、生面条等食品中以延长保鲜期。利用生物技术制造有特殊功能的包装材料包装纸、包装膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、杀菌、延长食品反应速度等。利用生物技术改变食物贮藏方式和贮藏期如利用基因工程技术生产耐贮番茄等，延长货架期。生物技术与食品8.2生物技术与食品包装第29页，共47页，星期日，2025年，2月5日8.2.2基因工程在食品包装中的应用PHA（聚β-羟基脂肪酸）PHB（聚β-羟基丁酸）可生物降解材料8.2生物技术与食品包装生物技术与食品8生物技术与食品第30页，共47页，星期日，2025年，2月5日8.2.3包装检测指示剂在食品包装中的应用利用化学、微生物和动力学的方法,通过指示剂的颜色变化记录包装商品在生命周期内商品质量的改,主要研究成果有包装渗漏指示剂和保鲜指示剂。氧敏性染料——气调包装包装破损信息指示肌红蛋白指示剂——食品微生物质量颜色变化与禽肉质量相关联生物技术与食品8.2生物技术与食品包装第31页，共47页，星期日，2025年，2月5日8.2.4生物信息技术在包装检测中的应用生物芯片对致病微生物的检测、对包装物特定蛋白的检测和包装独立分析与检测毒理分析与检测生物技术与食品8.2生物技术与食品包装第32页，共47页，星期日，2025年，2月5日8.3.1免疫学技术的应用——ELISA8.3.2分子生物学技术的应用——PCR8.3.3生物传感器技术的应用生物技术与食品8生物技术与食品8.3生物技术与食品检测第33页，共47页，星期日，2025年，2月5日第1页，共47页，星期日，2025年，2月5日8.1.1单细胞蛋白（singlecellprotein,SCP）单细胞蛋白（简称SCP）主要是指利用细菌、酵母、真菌等微生物蛋白质资源，通过工业法增殖培养并从中提取出的蛋白质。8.1生物技术与食品生产生物技术与食品8生物技术与食品第2页，共47页，星期日，2025年，2月5日生物技术与食品8生物技术与食品蛋白质的需求生产动物蛋白需消耗大量植物蛋白，如要获得牛蛋白１kg，需消耗植物蛋白３-４kg，有些甚至需要植物蛋白７-１０kg，很不经济。但要解决经济发达、人口急增而造成的蛋白质供给不足的矛盾。目前，人们已公认的SCP是最具有应用前景的蛋白质新资源之一第3页，共47页，星期日，2025年，2月5日单细胞蛋白（SCP）的生产SCP生产的方法本
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