2023年中式烹调师(中级)参考题库含答案1.docxVIP

2023年中式烹调师（中级）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。

A、春季上市

B、夏季上市

C、秋季上市

D、四季上市

2.【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是。

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

3.【判断题】配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

4.【单选题】《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

A、饮食

B、医学

C、菜谱

D、营养

5.【单选题】加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。

A、10分钟

B、20分钟

C、40分钟

D、60分钟

6.【判断题】()咖喱粉的使用最早源于中国。

7.【判断题】垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。

8.【单选题】营养物质的消化大多是在内进行的。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

9.【判断题】花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。

10.【判断题】()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。

11.【判断题】传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。

12.【单选题】鲁西黄牛体形较大毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。

A、无角

B、角短粗

C、角粗长

D、角较细长

13.【判断