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食堂餐厅餐饮服务质量控制措施

根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶段)，餐饮服务质量可以相应地分为：

一、餐饮服务质量的预先控制

所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在开餐前所作的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中听使用的各种资源在质和量上产生偏差。

预先控制的主要内容是：

1）人力资源的预先控制：餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中顾客多而服务人员少、顾客少而服务人员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。

在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。开餐前数分钟所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正地站在最有利于服务的位置上。服务人员应面向餐厅人口等候学生的到来，保证学生到来有人员提供相关的饭菜服务，给学生留下良好的第一印象。

2）物质资源的预先控制：

开餐前，必须按规格摆好餐台;准备好餐车、托盘、菜单、订单及工作台小物件等。另外，还必须备足相当数量的餐纸、调料、一次性手套等物品。

3）卫生质量的预先控制：

开餐前半小时对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、透风口、地毯到餐具、转台、台布、台料、餐椅等都要作最后一遍检查。一旦发现不符合请求的，要安排迅速返工。

4）事故的预先控制：

开餐前，餐厅主管必需与厨师长联系，相识当天的菜肴供应情形，如个别菜肴缺货，应让服务人员知道。这样，一旦