4.2 蛋白质 课件 人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

第四章生物大分子;?;俗名;R;4.物理性质

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解

一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂;两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。;任务二蛋白质;4.蛋白质的结构;(1)蛋白质的一级结构;(2)二级结构

肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构;(3)蛋白质的三级结构

肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构;(4)四级结构

多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。;三、蛋白质的性质;2.蛋白质的两性

蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。

蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。;实验探究;3.盐析;4.蛋白质的变性

在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。是不可逆的。;;5.显色反应;4.酶;巩固练习;巩固思考;巩固练习