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食品微生物检验技术习题库与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、产毒霉菌

B、致病性大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

2、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

正确答案：B

3、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、针尖状小菌落，不透明

B、中等大小，粘液型

C、针尖状小菌落，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

4、靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱羧酶

B、色氨酸氧化酶

C、色氨酸脱氨酶

D、色氨酸水解酶

正确答案：D

5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、伊红美兰

B、高氏一号

C、乳糖胆盐

D、普通琼脂

正确答案：C

6、革兰染色中所用的脱色剂是()

A、甲醇

B、丙酮

C、乙醇

D、二甲苯

正确答案：C

7、“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

8、反射镜或准