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本发明公开了一种利用食物中天然存在的成分促进番茄红素从全反式构型转化为顺式异构体的方法，属于食品功能因子活性强化技术领域。本发明采用食品级植物提取物及食品组分催化番茄红素的异构化的方法，包括以下步骤：在含有植物油的番茄制品中，加入植物提取物或经过前处理的食品组分，并在加热的条件下进行反应，得到高顺式番茄红素含量的番茄制品。其中的顺式番茄红素含量占比可达35％以上，为制备高顺式番茄红素含量的番茄产品提供了一种高效、经济、绿色的方法。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117326911A
(43)申请公布日2024.01.02
(21)申请号202311234237.1
(22)申请日2023.09.22
(71)申请人江南大学
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