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信丰山地水牛

1范围

本文件规定了信丰山地水牛的品种特性与分布、体型外貌、生产性能、种牛等级评定。

本文件适用于信丰山地水牛的品种鉴别、种牛等级评定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009食品安全国家标准

GB/T19477-2018畜禽屠宰操作规程牛

NY/T2660-2014肉牛生产性能测定技术规范

3术语和定语

本文件没有需要界定的术语和定义。

4品种特性与分布

4.1品种特性

属脊索动物门（Chordata）、脊椎动物亚门（Vertebrata）、哺乳动物纲（Mammalia）、偶蹄目

（Artiodactia）、反刍亚目（Ruminantia）、牛科（Bovidae）、牛亚科（Bovinae）、水牛属（Bubalus）、

山地水牛种（Bubalusquarlesi），沼泽型水牛；体格偏小，颈下有1～2条月牙形白色环；耐粗饲、适

应性强、役用能力强，肉用潜力大，是役肉兼用型水牛地方品种。

4.2品种分布

信丰山地水牛中心产区在江西省信丰县的新田、大阿、大塘、从仙、虎山等乡镇。主要分布于南康、

大余、赣县、龙南、安远、于都、遂川、南丰等县市。

5体型外貌

5.1生长性能

初生重公犊26kg~33kg，母犊24kg~30kg；6月龄断奶重公犊85kg~93kg，母犊80kg~88kg；成年公

牛体重470kg~620kg，成年母牛体重420kg~560kg。

5.2被毛

全身为贴身短毛，呈黑色或灰褐色，无沙毛、黧毛、晕毛和局部卷毛，无季节性黑斑。

5.3头部

1

头长短适中，额宽平、无长毛，多数牛头顶部由额至枕骨脊逐渐向后下方倾斜，形成“圆脑顶”。

眼灵敏有神，眼睑呈黑褐色。嘴大而深，上下唇齐平，鼻镜宽。耳平伸，耳壳厚，耳端尖。角长，向后、

向内弯曲，角质坚韧，角形以小圆环角为主。

5.4颈部

公牛颈短而粗，母牛颈稍长，颈下有1~2条月牙形白色环。

5.5躯干

背、腰宽而平直。母牛腹部大。胸宽、深，无胸垂。尻部短宽而倾斜，尾根粗，尾短、不过飞节，

多数尾帚大。

5.6四肢

四肢较短而粗壮，肌腱发达。蹄大而致密，呈黑褐色，有“白袜子”。

6生产性能

6.1繁殖性能

6.1.1性成熟期

公牛、母牛均在18月龄左右达到性成熟。

6.1.2配种月龄

公牛36~48月龄，母牛36月龄。

6.1.3发情周期

20d。

6.1.4妊娠期

330d。

6.1.5种用年限

公牛10年~11年，母牛9年~11年。

6.2屠宰性能

18-20月龄、体重180~240kg的信丰山地水牛屠宰率为48%~52%，净肉率36%~40%，肉骨比在4.3%

2

左右，眼肌面积在56cm左右。

7种牛等级评定

7.1外貌鉴定

按附录B表B.1进行外貌评分，按附录B表B.2进行等级评定。

7.2体重鉴定

按附录B表BC.3进行。

7.3体尺鉴定

按照NY/T2660进行体尺测定。体尺等级评定按附录B表C.4进行。

7.4综合评定

综合等级评定见附录B表C.5。

2

附录A

（资料性附录）

信丰山地水牛照片

3

图A.1信丰山地水牛公牛

4

图A.2信丰山地水牛母牛