DB62T 4231-2020公筷公勺分餐夹使用规范.docxVIP

ICS03.080.30

A12DB62

甘肃省地方标准

DB62/T4231—2020

公筷公勺分餐夹使用规范

2020-08-25发布2020-08-25实施

甘肃省市场监督管理局发布

I

DB62/T4231—2020

前言

本文件按照GB/T1.1给出的规则起草。

本文件由甘肃省市场监督管理局提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：兰州市市场监督管理局、兰州市文明办、兰州市标准化研究所、甘肃省市场监督管理局、甘肃省文明办、甘肃省食品检验研究院。

本文件主要起草人：李燕、王丽君、陈国英、韩飞、杨晓莉、任永强、李雪华、王和平、刘尚严。

1

DB62/T4231—2020

公筷公勺分餐夹使用规范

1范围

本文件规定了公筷公勺分餐夹的基本要求、配置要求、使用要求、卫生要求。

本文件适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心和其他集体聚餐场所。居民家庭用餐可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

公筷公勺分餐夹

两人以上同桌用餐时，用以取食共用菜品(点心、主食、水果)的筷子、勺子、夹子等分餐用具。

4基本要求

4.1材质要求

公筷、公勺、分餐夹应符合GB4806.1规定的要求。

4.2外观要求

4.2.1公筷公勺的外观应明显不同于自用筷勺。

4.2.2公筷公勺的颜色应明显区别于自用筷勺的颜色。

4.2.3公筷公勺分餐夹表面应光滑、平整，便于清洁。

4.3尺寸要求

公筷的长度、公勺的大小宜明显区别于自用筷勺。

4.4标识要求

公筷公勺分餐夹应有明显标识，可在显著位置印(烫)明显的“公筷”“公勺”或“公用”字样。

2

DB62/T4231—2020

5配置要求

5.1配备要求

5.1.1餐饮服务单位应配备与其规模和方式相匹配的公筷、公勺、分餐夹，可用分餐夹取代公筷。

5.1.2火锅类、烧烤类、自助类餐饮服务单位应按照肉类、蔬菜类、生鲜类和熟食类食品，分类配备公筷、公勺、分餐夹。

5.2存放要求

5.2.1餐饮服务单位可在就餐场所设置存放公筷公勺分餐夹的工作台。

5.2.2餐饮服务单位可在就餐场所设置公筷公勺分餐夹专用区域或专用抽屉，并设置明显标识，便于服务人员或就餐使用者取用。

5.3摆台(放)要求

5.3.1餐饮服务单位宜为每位就餐者提供一把分餐夹。

5.3.2餐饮服务单位应根据就餐使用者人数，宜为每两人配备一双公筷。

5.3.3餐饮服务单位应根据菜品(不便用公筷夹取的)将公勺跟菜上桌。

5.3.4餐饮服务单位应将公筷、公勺、分餐夹置于专用筷架、器皿之上。

5.3.5餐饮服务单位应根据就餐使用者的就餐时间，在开餐前半小时内完成摆台(放)。

6使用要求

6.1餐饮服务单位

6.1.1服务人员应在就餐前提醒就餐使用者文明用餐，使用公筷公勺分餐夹进行取餐、分餐。

6.1.2服务人员应在餐后剩余食品打包，分餐、换盘时，使用公筷公勺分餐夹。

6.2就餐使用者

6.2.1就餐使用者如提出分餐要求，应提醒服务人员使用公筷公勺分餐夹进行分餐。

6.2.2就餐使用者使用公筷公勺分餐夹后应放回餐盘或托架。

6.2.3就餐使用者若使用不当，对公筷公勺分餐夹造成污染的，服务人员应立即更换。

6.2.4就餐使用者用公筷公勺分餐夹取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。

6.2.5就餐使用者应用公筷公勺分餐夹取用餐盘内靠近自己