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动物性食品检验模拟练习题+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、关于ELISA竞争法的叙述中，正确的是()。

A、只用于检测抗原

B、待测成分优先于酶标记物与固相结合

C、被测物含量多则标记物被结合的机会少

D、待测管显色颜色越淡表示被测物含量越少

正确答案：C

2、下列属于非还原性双糖的是()。

A、乳糖

B、果糖

C、蔗糖

D、淀粉

正确答案：C

3、()灰分测定的主要设备

A、恒温箱

B、马弗炉

C、水浴锅

正确答案：B

4、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨基酸以()相互连接而成

A、氢键

B、酰胺键

C、离子键

D、分子键

正确答案：B

5、为消除反应产生的红色氧化亚铜沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是

A、醋酸铅

B、醋酸锌

C、铁氰化钾

D、亚铁氰化钾

正确答案：D

6、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、油脂

B、乳粉

C、糖浆

D、蜂蜜

正确答案：B

7、()是脂肪测定的主要设备。

A、马弗炉

B、电炉

C、水浴锅

正确答案：C

8、索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是（）

A、溶剂可以反复利用

B、试剂用量多

C、反应温度低

D、时间短

正确答案：A

9、维生素D缺乏引起下列哪种疾病()。

A、佝偻病

B、不孕症

C、坏血病

D、神经炎

正确答案：A

10、下列数值中有效数值位数为四位的是()。

A、20.3