2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师笔试历年高频考点试卷带答案.docxVIP

2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师笔试历年高频考点试卷带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

2.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

3.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

4.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

5.白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

第2卷

一.判断题(共5题)

1.调节适当的苦味，能增加食品的滋味

2.次酒经过长期贮存，酒质会变好

3.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

4.白酒风格检验可只依靠理化分析

5.普通水泥池可以用来贮酒

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：错误

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案