【《主题餐厅特色经营分析（论文）》5800字】 .pdf

主题餐厅特色经营研究

摘要

主题餐厅是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式，它以其鲜明的主

题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引

发了餐饮业结构的调整。相对于其他餐饮企业，主题餐厅的顾客更加追求顾客体验价值

的实现。因此，顾客体验价值的管理，就成为主题餐厅经营能否成功的关键问题。本文

首先对主题餐厅个行业的兴起进行理论，然后结合石家庄主题餐厅的特色和不足为主

题餐厅的经营提供一些思路和发展提供一定的参考建议。

关键字：主题餐厅，经营，特色

目录

摘要1

1引言2

2主题餐厅的定义和发展2

2.1.主题餐厅的概念2

2.2主题餐厅是体验经济的产物3

3石家庄主题餐厅分析3

3.1激情岁月主题餐厅3

3.2虢国羊肉汤馆4

3.3红色经典主题餐厅4

3.4石家庄主题餐厅的不足4

4主题经营的优势与劣势5

4.1主题经营的劣势5

4.2主题经营的优势5

5主题经营策略的实施6

5.1突出主题特色，实现差异化6

5.2紧扣餐饮主题，改进经营策略6

5.3树立名牌主题，淡化季节差异6

1

5.4不断创新.延长生命周期6

参考文献7

1引言

近年来，餐饮企业为了适应激烈市场竟争的需要，都在极力推行新的经营方式，主

题餐厅也就由此出现了。主题餐厅，作为一股新势力开始在餐饮界崛起，能够打造出与

众不同的餐饮形象和特色，个体化主题餐厅使食客在就餐之外，更能体会到一种独特的

体验氛围，也使“吃”一单纯的行为演变为一种体验消费。然而，经过几年的市场检

验，笔者发现，相当一部分主题餐厅的经营状况并不乐观，只有少数餐厅能够维持下来。

为什么大部分的主题餐厅的生命周期普遍短呢？究其原因，由于它在国内才刚刚起步，

所以还存在着目标市场狭窄、生命周期短、菜品定价过高等问题。因此，我们餐饮人还

需要改进和完善主题餐厅一类经营模式。

2主题餐厅的定义和发展

2.1.主题餐厅的概念

“主题本义是文学、艺术作品中通过具体的艺术形象表现出来的中心思想，是指

以某一个地域、某一个风俗、某一种历史或者某一个故事为素材而创造出来的形式和特

征。而具体到主题餐厅中，主题则是餐厅所围绕的中心思想。“硬石餐厅”、“中世纪

时代等主题餐厅成功的第一步，就是设计了精炼的主题（BJosephpinell.

JamesH•Gilmore,1998）,种主题类似于为一个参与性的故事撰写剧本。

对于主题餐厅（ThemedRestaurant或ThemeRestaurant）的界定，理论界尚未有统一的

结论。国外并未给主题餐厅一个确切的定义，更多以大量事实来肯定样的餐厅经营方

式，有的学者将其看作是高级餐厅的一环。国内理论界对主题餐厅的定义，大致有以下

三种观点：（1）“主题载体论，种观点将主题作为餐厅经营的一种载体，仅仅用

主题来吸引顾客的注意力，但主要起作用的还是餐厅的一般功能。（2）“主题核心论，

种看法将主题作为餐厅的核心，主题餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动

都为主题服务。认为从菜肴、氛围到服务都需要围绕一个精心挑选的主题展开，使主题

成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。而且，在以主题为核心的基础

上，餐厅还要发展自身的特色。（3）“体验论，种看法强调主题和围绕主题进行

的餐饮服务带给顾客的体验。主题餐厅给消费者提供一种轻松休闲、高品质、令人回味

无穷的独特气氛、饮食或服务的用餐体验。

2

2.2主题餐厅是体验经济的产物

餐饮业是我国最古老的行业之一，同时也是最具生命力的行业之一。我国是举世闻

名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场。纵观国内餐饮业的发展，现

在的消费者己经不仅仅