面食糕点系列小吃培训(精).pptxVIP

面食糕点系列小吃培训汇报人：2023-12-28

面食糕点基础知识面食制作技艺培训糕点制作技艺培训面食糕点创新研发面食糕点营销策略现场实践操作与考核评估

01面食糕点基础知识

面食的主要原料，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉适用于不同的面食制作。面粉水酵母用于和面，影响面团的软硬度和黏性。发酵剂的一种，使面团膨松、柔软，并增加面食的风味。030201面食原料及特性

糕点的主要甜味来源，同时增加糕点的色泽和风味。糖使糕点口感酥松、香脆，并延长保质期。油脂增加糕点的营养价值，同时起到膨松、柔软和增色的作用。蛋糕点原料及特性

和面机压面机烤箱蒸锅常用设备与工于和面，提高面团的质量和效率。将面团压成薄片，方便后续加工。用于烘烤糕点，控制温度和时间以达到最佳口感和色泽。用于蒸制面食，保持面食的湿度和口感。

卫生与安全要求从业人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽子，勤洗手、剪指甲。加工场地需保持清洁、干燥，定期消毒，避免交叉污染。选用新鲜、无变质的原料，注意原料的保存和加工过程中的卫生。定期检查和维护设备，确保设备正常运行，避免安全事故的发生。个人卫生场地卫生原料安全设备安全

02面食制作技艺培训

学习面条的基本制作工艺，包括和面、揉面、擀面、切面等步骤，掌握制作面条的基本技能。面条制作工艺学习制作不同种类的面条，如手擀面、拉面、刀削面、挂面等，了解各种面条的特点和制作技巧。各类面条制作掌握面条的调味技巧和搭配方法，学习如何制作出美味可口的面条小吃。面条调味与搭配面条类小吃制作

饺子馄饨类小吃制作饺子制作工艺学习饺子的基本制作工艺，包括和面、擀皮、包馅、煮制等步骤，掌握制作饺子的基本技能。馄饨制作工艺学习馄饨的基本制作工艺，包括制皮、调馅、包制、煮制等步骤，了解馄饨的特点和制作技巧。饺子馄饨调味与搭配掌握饺子和馄饨的调味技巧和搭配方法，学习如何制作出美味可口的饺子和馄饨小吃。

03糕点制作技艺培训

蛋糕制作工艺掌握蛋糕的搅拌、发酵、烘烤等制作工艺及技巧。蛋糕基础知识学习蛋糕的分类、特点、原料及工具等基础知识。蛋糕装饰技巧学习蛋糕的抹面、裱花、水果等装饰技巧，提升蛋糕的美观度。蛋糕类糕点制作

酥皮制作工艺掌握酥皮的搅拌、发酵、包酥、开酥等制作工艺及技巧。酥皮糕点成型与烘烤学习酥皮糕点的成型方法及烘烤技巧，确保成品质量。酥皮基础知识了解酥皮的分类、特点、原料及工具等基础知识。酥皮类糕点制作

了解月饼的分类、特点、原料及工具等基础知识。月饼基础知识掌握月饼的皮料制作、馅料制作、包馅、成型等制作工艺及技巧。月饼制作工艺学习月饼的烘烤技巧及包装方法，提升月饼的品质和保质期。月饼烘烤与包装月饼类糕点制作

了解各地特色糕点的历史背景、文化内涵及制作工艺等。特色糕点介绍掌握特色糕点原料的选择、处理及搭配方法。特色糕点原料选择学习特色糕点的制作工艺及技巧，包括搅拌、成型、烘烤等环节。特色糕点制作工艺鼓励学员在掌握传统技艺的基础上进行创新，研发出具有个人特色的糕点品种。创新与研发其他特色糕点制作

04面食糕点创新研发

了解消费者需求、市场趋势和竞品情况，为新品研发提供方向。市场调研组建专业的研发团队，包括面点师、营养师、食品工程师等，共同进行新品研发。研发团队组建精选优质原料，设计科学合理的配方，确保产品品质。原料选择与配方设计按照配方进行试制，组织品鉴会对新品进行评价和调整。试制与品鉴新品研发流程与方法

从传统文化中汲取灵感，如传统节日、民俗风情等。传统文化时尚元素跨界合作消费者反馈关注时尚潮流，将流行元素融入面食糕点设计。与其他领域进行跨界合作，如艺术、设计、科技等。收集消费者反馈，了解他们的需求和喜好，为创意提供源泉。创意灵感来源与挖掘

选用新鲜、优质的食材，注重食材的产地和品质。食材选择尝试不同的口味组合，创造出独特的风味和口感。口味创新注重食材的营养搭配，开发出营养均衡的面食糕点。营养搭配运用限量食材提升产品品质和独特性。限量食材使用食材搭配与口味创新

造型设计运用色彩心理学原理，进行合理的色彩搭配，增加产品吸引力。色彩搭配包装材料选择包装设合产品特点和目标受众，进行个性化的包装设计。运用创意造型设计，增加面食糕点的观赏性和趣味性。选用环保、可回收的包装材料，降低对环境的影响。造型艺术与包装设计

05面食糕点营销策略

03竞争分析研究竞争对手的产品特点、价格策略、营销手段等，以制定差异化营销策略。01确定目标市场明确面食糕点的目标消费群体，如年轻人、家庭主妇、上班族等。02市场调研通过问卷调查、访谈、观察等方式，了解目标市场的需求和消费习惯。目标市场定位与分析

品牌定位确立面食糕点的品牌形象，如传统、时尚、健康等。视觉设计设计独特的品牌标识、包装和宣传物料，提升品牌辨识度。口碑传播