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餐厅服务员培训精品课件汇报人：2024-01-02

目录contents餐厅服务员职业概述餐厅服务基本技能培训中西餐服务程序与规范餐厅服务礼仪培训餐厅服务沟通与应变技巧餐厅服务员心理素质培养

01餐厅服务员职业概述

餐厅服务员是餐厅服务的主要提供者，直接面对顾客，代表餐厅形象。角色定位包括接待顾客、介绍菜品、点单、送餐、结账等一系列服务流程，确保顾客在餐厅获得满意的用餐体验。主要职责餐厅服务员的角色与职责

热情周到，微笑服务，主动关心顾客需求，具备良好的沟通能力和应变能力。服务态度仪容仪表专业知识整洁大方，穿着规范，注意个人卫生和形象，展现专业形象。熟悉餐厅菜品、酒水、服务流程等相关知识，能够准确解答顾客疑问。030201餐厅服务员的素质要求

尊重顾客的权益和隐私，不歧视任何顾客，提供平等、公正的服务。尊重顾客遵守餐厅规章制度，不欺诈顾客，不谋取私利。诚信经营热爱本职工作，尽职尽责，努力提高服务水平，为餐厅赢得良好口碑。爱岗敬业餐厅服务员的职业道德

02餐厅服务基本技能培训

根据物品重量、形状和尺寸，选择合适的托盘，如圆形、方形或长方形托盘。托盘类型与选择掌握正确的托盘姿势，保持身体平衡，确保托盘上的物品稳定不滑落。托盘姿势与平衡在行走过程中，保持平稳步伐，控制托盘摆动；转弯时，调整身体重心，保持托盘平稳。行走与转弯技巧托盘技巧与规范

餐巾折花技巧展示餐巾折花基本手法学习餐巾折花的基本手法，如对折、卷折、翻折等，掌握不同手法的应用技巧。常见餐巾花型制作教授多种常见餐巾花型的制作方法，如主教帽、帆船、孔雀等，提升服务员的创意和审美能力。餐巾花摆放与撤换讲解餐巾花的摆放位置和撤换时机，保持餐桌整洁和美观。

斟酒顺序与方法教授正确的斟酒顺序和方法，如先斟酒后上菜、斟酒量适中、不滴不洒等。酒水知识与分类介绍酒水的基本知识，包括类型、产地、口感等，帮助服务员更好地向客户推荐酒水。酒水服务礼仪强调酒水服务过程中的礼仪规范，如微笑服务、礼貌用语、及时响应客户需求等。斟酒服务与操作规范

03中西餐服务程序与规范

确保餐厅环境整洁，餐具、酒水等物品准备充足，熟悉当日菜品及价格。餐前准备热情迎接客人，引导客人入座，并主动为客人拉椅让座。迎接客人耐心介绍菜品特点，根据客人需求推荐菜品，记录客人点菜内容并复述确认。点菜服务中餐零点服务程序与规范

上菜服务席间服务结账服务送客服务中餐零点服务程序与规据点菜顺序及时上菜，报菜名，介绍菜品特色和食用方法。勤换骨碟、烟缸，及时添加酒水、饮料，满足客人临时需求。准确核算账单金额，提供多种支付方式，唱收唱付，感谢客人光临。提醒客人带好随身物品，送客人至餐厅门口，欢迎客人再次光临。

结账与清理核对账单并结账，清理宴会场地，恢复原状。席间管理维护宴会秩序，及时处理突发事件，确保宾客满意。宴会服务按照宴会流程提供上菜、分菜、酒水等服务，确保服务质量和效率。宴会准备了解宴会性质、规模、标准及特殊要求，布置宴会场地，准备餐具、酒水等物品。迎接宾客热情迎接宾客，引导宾客至指定位置就座。中餐宴会服务程序与规范

引领服务热情迎接客人，引领客人至指定位置就座，并协助客人放置衣物和随身物品。点菜服务介绍西餐菜品和酒水特点，根据客人需求推荐菜品和酒水，记录点菜内容并复述确认。餐前准备熟悉西餐菜品、酒水及餐具使用方法，做好餐前各项准备工作。西餐服务程序与规范

按照西餐上菜顺序及时上菜，提供面包、黄油等配套服务，及时撤换餐具并保持桌面整洁。餐中服务根据客人所点酒水提供相应的酒杯和服务方式，及时为客人斟倒酒水。酒水服务准确核算账单金额并提供多种支付方式供客人选择完成结账过程。结账服务感谢客人光临并提醒客人带好随身物品送客人至餐厅门口或电梯口欢送客人离开。送客服务西餐服务程序与规范

04餐厅服务礼仪培训

仪容仪表要求及规范头发整洁，发型符合餐厅要求，无异味和头屑。面部清洁，男士胡须修剪整齐，女士化淡妆。穿着整洁、挺括的制服，纽扣齐全，无破损或污渍。可佩戴简单、大方的饰品，避免过于夸张或繁多。发型面容服装饰品

站立时挺胸收腹，双手自然下垂或交叉于腹前，双脚并拢或呈V字形。站姿坐姿走姿鞠躬入座时轻稳，上身保持挺直，双腿并拢或斜放，不翘二郎腿。行走时保持匀速、稳健，双臂自然摆动，避免奔跑或脚步过重。行鞠躬礼时，身体前倾15-30度，目光注视对方，表示尊重和感谢。形体礼仪训练及展示

致谢语对客人的帮助或支持表示感谢，如“谢谢”、“非常感谢”等。问候语主动向客人问好，如“您好”、“欢迎光临”等。请托语当需要客人配合或等待时，使用“请稍候”、“请慢用”等。道歉语对于服务中的失误或不足，及时向客人道歉并寻求谅解。送别语客人离开时，使用“谢谢光临”、“请慢走”等送别语。接待礼仪及用语规范

05餐厅服务沟通与应变技巧

03注意语气和