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食品理化检验题库（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下

B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件

C、整套装置应安装合理端正、气密性好

D、各个铁夹不要夹得太紧或太松

正确答案：A

2、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。

A、硫酸钠

B、氯化铵

C、硝酸铵

D、氢氧化铵

正确答案：D

3、测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A、用热水冲洗后保存

B、先活化，后再生处理

C、丢弃

D、直接保存

正确答案：B

4、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、赤藓红

B、日落黄

C、苋菜红

D、柠檬黄

正确答案：A

5、酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。

A、铂电极

B、Ag-AgCl电极

C、玻璃电极

D、甘汞电极

正确答案：C

6、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。

A、5min

B、4min

C、2min

D、3min

正确答案：C

7、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。

A、约80℃

B、约100℃

C、约65℃

D、约50℃

正确答案：C

8、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、淀粉

B、甲基红

C、酚酞

D、孔雀石绿

正确答案：A

9、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。

A、NaHC