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理化检测复习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、掺伪食品样品采集，要做到（）。

A、按分析项目要求混合后采样

B、典型性

C、应能反映该食品的卫生质量的需要

D、均匀性

正确答案：B

2、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、热碱水

B、乙醇

C、10%盐酸

D、0.5%草酸

正确答案：C

3、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。

A、对于不同样品，选用不同的乳脂计

B、直接使用分析纯硫酸

C、全过程包括两次保温，一次离心

D、试剂使用前应鉴定

正确答案：B

4、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。

A、加大蒸发面积

B、保护易挥发成分

C、减小烘干时间

D、提高加热强度

正确答案：A

5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。

A、硫酸钾

B、硝酸

C、过氧化氢

D、硫酸铜

正确答案：B

6、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。

A、640nm

B、620nm

C、600nm

D、660nm

正确答案：D

7、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。

A、绝对偏差

B、相对误差

C、相对偏差

D、绝对误差

正确答案：A

8、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。

A、氯化铵

B、硫酸亚铁铵